Panama per due per sempre.

Come poter festeggiare un 45esimo anniversario di matrimonio dei propri genitori  per rendere questo momento speciale. Perchè è più di un primo appuntamento, qui si tratta della cerimonia di qualcuno che nella vita ha costruito valore ed è riuscito a stare insieme nonostante le difficoltà, le diversità. E’ un traguardo importante anche se spesso faticoso, ma quando vedi tua mamma ancor gelosa di tuo padre all’età di 65 anni, allora ti viene da sorridere. E pensi ma questi due si amano ancora. Così ho deciso di portarli al Panama e rendere la loro serata speciale: offrirgli la cena e fargli vedere cosa fa la loro figlia in questo strano aggeggio che mia madre chiama “Blob” (non ha tutti i torti!). Leggo sul giornale che il Panama ha vinto la 24esima edizione del Festival della Cucina Italiana e delle Regioni che si è tenuta a Varazze. Provo a prenotare. La telefonata è tipicamente ligure: “no signora non c’è posto…solo alle 19.30″  “va bene” rispondo io. “Ah! Allora venga pure alle 20, però, signora, c’è solo posto dentro” “va bene” “Ah! Allora il vostro tavolo è proprio vicino al dehor”. Non vi fate mai scoraggiare dai liguri, la loro strana accoglienza è un modus, in realtà sono gentili. Pur telefonando alle 18 trovo un posto per tre persone.  Il tavolo è un signor tavolo con una meravogliosa vista sul mare,  che invece di essere in veranda si trova nella sala sotto agli archi. Meglio di così.

Sono in effetti emozionata. Leggo l’articolo al mattino su La Stampa e la sera mi ritrovo a provare la cucina del Panama che ho sempre evitato per i prezzi fuori dalla mia portata. Ma stasera non si bada a spese. Ordiniamo tre piatti diversi e io comincio il mio twittwer report tra foto e curiosità. La signora si avvicina e io le spiego che scriverò una recensione sul mio piccolo blog e le chiedo se posso fotografare lo chef. Lei si fa una sana risata e mi dice: “nessuno è riuscito mai a strappargli una foto. Lui sta in cucina e non esce per nessun motivo”. Date una missione impossibile a duecuorieunaforchetta e lei la supererà. Inizio un’opera di persuasione prima con la signora e forzandola a fare un primo tentativo. Aspetto. Con i miei sorrisi e cinguettii dopo 10 minuti esce l’infotografabile Moreno Tavernelli dalla cucina e mi dice con un sorriso affascinante e burbero: “fai in fretta che ho i piatti da preparare”. Un misto di chef  ligure e diavoleria di fornelli che rendono tutto molto più emozionante.

Mio malgrado non ci sono i ravioli di ricciola che hanno vinto il premio ma noi ordiniamo: ravioli di branzino, parago al cartoccio con frutti di mare e mia madre va sul classico fritto misto. Come antipasto proviamo l’insalata di mare. Difficile descrivere piatti che sono un classico della cucina di pesce. Ma quando gli chef sono bravi lo senti dalla qualità dei prodotti e dal gusto delicatissimo e fresco. La frittura leggera è un vestito da sera dorato per una festa di gala per i nostri gamberi, totani e seppie. Una festa elegante e danzante di sapori di mare. I ravioli sono stati  in effetti  il piatto più speciale. La prossima volta azzarderò  esperienze culinarie più complesse. Ma già questa sera si è percepita la maestria degli chef  e i gusti rotondi, armonici e leggeri.

Infine non resisto e provo il dolce che consiste in un misto di cioccolato, amaretti e nocciole. Mi ritrovo nuovamente sorpresa e con papille in festa. Non so se sia il colore del mare di luglio, l’aria fresca, la simpatia dei padroni del ristorante, lo charme del nostro Chef , l’eleganza ligure o la semplicità della cucina, ma sono sensazioni che arrivano dritte allo stomaco che riportano alle vacanze adolescenziali, al jukebox, alle serate marine,  alla brezza e alla pelle tirata dal sole. Il Panama regala tutto questo e forse anche qualcosa di più come il racconto di un fiaba marina dove persino cavalcare sul dorso di un tonno e incontrare una balena sarebbe possibile. Grazie!

PANAMA
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17021 Alassio (SV) – Liguria

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